7 Recetas Saludables con Judías

7 Recetas Saludables con Judías

Ensalada de Judías con Manzanassopa con judías blancas

Ingredientes:

1 manzana reineta

250 gm de judías verdes

1 huevo cocido

3 cucharadas de col blanca cortada a la juliana

Una tacita  de mahonesa

Varias nueces

Sal, perejil picado

Preparación.

Mezclar las judías , previamente cocidas , la manzana cortada en rodajas muy finas  y la col cortada a la juliana, sazonando con poca sal.

Regar con la mahonesa y adornar con rodajas de huevo cocido. Espolvorear con el perejil picado.

Judías Verdes a la Casera

Ingredientes:

1 kilo de judías verdes

200 gm de jamón

200 gm de cebollas

400 gm de tomates

1 dl de aceite

1 vasito de vino blanco

Sal y pimienta.

Preparación.

Cortar las judías a trozos y  partirlas a lo largo, cortar el jamón a daditos, pelar los tomates y picar la cebolla.

Poner la cazuela  con el aceite al fuego y freír el jamón, la cebolla y el ajo, luego añadir el tomate y dejar sofreir. Agregar las judías, regar con el vino seco y condimentar con la pimienta.

Dejar que se rehogue todo, tapando la cacerola. Servir las judías verdes más bien algo  caldosas.

Sopa Vizcaina

Ingredientes:

500 gm de judías secas.

500 gm de calabaza.

150 gm de tocino magro.

2 cebollas.

1 col blanca pequeña.

Tomillo.

Hierbas aromáticas diversas.

Un diente de ajo.

Sal y pimienta.

Preparación.

Ponerlas en remojo  la noche anterior.

Cocer las alubias con el tomillo durante una media hora. Cortar la col en tiras finas.

Pelar la calabaza y cortarla en pedazos grandes, cortar el tocino magro en dados. calentar  un poco de aceite en una cacerola, poner el tocino a dorar y luego también las cebollas y el diente de ajo. Cuando esté todo bien dorado, agregar la col y la  calabaza, mezclar todo bien y echarlo todo a la olla donde se estén cociendo las judías secas.

Sazonar  con sal y pimienta, seguir cociendo durante una hora y media a fuego lento y al final de la cocción bajar la llama. Se puede servir con picatostes.

Fabada Asturiana

Ingredientes:

400 gm de fabes o judías secas.

150 gm de morcilla.

100 de panceta.

100 de lacón.

150 de chorizo.

15 de unto.

Sal y pimientA.

Preparación.

Poner en remojo la noche anteriór las fabes.

Poner a cocer las fabes con todos los ingredientes menos el unto, en agua fría. Añadir el unto cuando las fabes estén a medio cocer. Dejar hervir a fuego lento con la olla bien tapada hasta que  las fabes estén bien cocidas.

Judias blancas con Almejas

Ingredientes:

300 gm de almejas.

600 gm de judías blancas.

1 cebolla.

Ajo.

Laurel.

Pan rallado.

Perejil.

Azafrán.

Aceite y sal.

Preparación.

En agua con un poco de sal poner a remojar las judías durante  toda la noche. Luego ponerlas en una olla junto con un diente  de ajo, un trozo de cebolla, una ramita de perejil, laurel y aceite crudo. Cubrir con agua y poner a cocer a fuego lento, cuidando  que no les falte el agua siempre cubriendo las judías. Aparte cocer las almejas en un recipiente hasta que se abran. Quitarles las conchas y guardar el agua de la cocción.

Cuando las judías estén ya casi cocidas completamente, agregarles las almejas junto con el agua de la cocción.

Añadir un poco de  azafrán, sazonar con sal y seguir cociendo a fuego lento durante unos minutos. Antes de servir hay que dejar reposar.

Judias Blancas con Salchichas

Poner las judías en remojo la noche anteriór.

Ingredientes:

1 kilo de judías blancas.

Una cebolla.

4 tomates.

1/2 litro de caldo.

Una salchicha grande.

Un diente de ajo.

Sal y pimienta.

Manteca de cerdo.

Preparación.

Picar la cebolla y el ajo y reducir los tomates  a puré. Poner todo ello en una cacerola previamente untada con manteca de cerdo, agregar el caldo y las judías y sazonar con sal  y pimienta.

Tapar la cacerola y dejar cocer durante una hora o más hasta que las judías estén perfectamente cocidas.

Mientras se cuecen las judías, cocer la  salchicha  aparte y servirla junto con las judías en el centro de la fuente.

Judías Verdes a la Crema

Ingredientes:

750 gm de judías verdes.

1/4  de litro de leche..

1/4 de crema de leche.

Harina, mantequilla.

Rebanaditas de pan frito.

Sal, nuez moscada.

Preparación.

Despues de cocer las judías verdes en agua con sal, escurrirlas  y dejarlas  aparte. En una cacerola poner la mantequilla y un poco de harina. Poner a dorar y antes  de que tome color, echar la leche que estara hirviendo.

Sazonar con sal y un poco de nuez moscada. Cocer a fuego lento y luego se  le mezclan las  judías. Dejar que de nuevo se vaya cociendo todo, hasta que el líquido quede seco. Al final agregar la crema de leche. Al ir a servir acompañar con el pan frito.

Con las judías se preparan unas recetas saludables se puede  añadir ingredientes como el arroz, fideos, etc

El aceite de oliva es muy valorado en las salsas, ensaladas, judías verdes  y  todo tipo de recetas  culinarias.